舌尖上的瑞士

为旅游者提供了丰富多样的各种烹调。在法语、德语和语区，法式、德式和意式烹饪的影响颇盛，但质量上乘。每个地区都有其特色：法语区的干酪火锅和Racelette(乳酪溶化制成的菜肴)，德语区的香肠、烤肉和土豆饼;在格劳宾登州地区的风干牛肉片和火腿以及在提契诺的意大利特色。瑞士的面点和甜食点心都是世界有名的。瑞士的葡萄酒色美味纯，特别当你在生产葡萄地区要酒时---总是应当品尝当地的葡萄酒。瑞士的啤酒也是一流的。烈性酒口感好，但度数高，如Marc、Kirsch、Pflumli、Williamine最为有名。

瑞士的奶酪和巧克力，在全世界都很有名，那么他们普通的菜有什么呢?了解到，可能许多人能想到的只有干酪酱。确实，在这么一个各方面都非常朴素节约的国家，可能没有机会见到像中国的满汉全席那样极尽豪华的菜。但是，瑞士在饮食方面也深受、意大利和等邻国的影响。由于受这些国家的影响，瑞士被分成了若干个语言文化圈，而在这些不同的文化圈里面品尝不同国家的菜，也只有在瑞士才能做到。

餐厅的午餐时间，一般从上午11：30开始，下午2：00左右关门。那些门口贴着当天套餐的餐厅，您可以放心进去，味道也相当不错，很受本地人欢迎。

说到"菜单"这个词，一般都是指菜的清单，但在瑞士是指套餐，菜的清单叫做Karde。套餐价格在12-20瑞士法郎左右，高级餐厅会贵一点，但午餐套餐相对来说还是比较便宜的。

如果您想快点用完午餐，建议您去商场、超市或火车站内的自助餐厅。刚出锅的菜都摆在面前，您可以随便挑自己喜欢吃的。而且即使您对自己的外语没有信心，在这种地方只要用手指就够了。您也可以在肉铺或熟菜店买点三明治或汉堡包，坐在公园长椅上，感受一下野餐的乐趣。

到了傍晚6点钟左右，餐厅又重新开始营业。很多意大利语圈的餐厅的晚餐，会在主菜上来之前先上意大利面，它的量非常大，因此经常有人光吃面就吃饱了。在用餐的时候，还可以品尝瑞士的葡萄酒，这些酒的产量不大，一般都不出口，因此许多都是在国内没见过的，您可以在这里品尝一下。

到了晚上7点左右，餐厅的人开始越来越多。一般餐厅服务员每个人都负责接待固定的餐桌，不仅是高级餐厅如此，大众化的餐厅也是如此，因此进了餐厅请不要随便乱坐，请等服务员过来。如果能够记住接待生的长相，结账的时候会比较方便。

结账都在自己的餐桌上，"请结账"在德语里面是"擦伦比特(ZahlenBitte)"，法语是"拉蒂西永/西勒/瓦/普雷(L^^additions^^ilVOUSplait)"，当负责接待的人走过时打声招呼就可以了。服务费已经包含在用餐价格里面了，不用另外支付。如果您对他们的优质服务很满意而想给小费，从找零里面拿出一二个瑞士法郎就可以了。

在瑞士，有出现在密施朗美食导游书上的洛桑近郊的"HoteldeVille"和巴塞尔的"Stucki"等最高级的餐厅，也有连锁餐厅"MOvenpick"，规格千差万别。无论在哪个餐厅，一般味道都不会糟糕得让人无法想像。在世界美食家中很有名的"高米约"评分表(20分满分)中，获得分数最高的就是刚才提到的"HoteldeVille"，除此之外，获得在15分以上的餐厅在瑞士也居然有90多家，由此可以知道这个国家餐饮的味道如何了。

瑞士的山区，各个城市和村庄都会生产独具特色的奶酪，因此我们虽然笼统地说瑞士奶酪，但其实它有许多种类。这里向大家介绍的是一些有代表性的，大致而言，德语圈的比较硬，而法语圈的比较软。

Emmentaler奶酪

这是闻名世界的一种奶酪，上面有许多孔。那些孔是在奶酪的发酵过程中由碳酸形成的气泡，通过这些孔的样子就可以知道奶酪的发酵是好是坏。在干酪酱里面是不可缺少的。

Gruvere奶酪

这种奶酪，有一股很醇厚的香气，有奶油味，可以就这样吃，味道很好。

AppenZeller奶酪

是阿彭策尔地区的特产，把奶酪放在加入了香料的苹果酒和白葡萄酒的混合液中，是一种传统的做法。

Raclette奶酪

这种奶酪的名称，也是一道菜的名称，不仅可以融化了吃，而且就这样吃也很柔软，很好吃。

葡萄酒

一说起瑞士的葡萄酒，一般人都不太熟悉，这也难怪，这里的葡萄酒和旁边的法国葡萄酒不同，瑞士的葡萄园面积小，因此很珍贵。瑞士以本国的葡萄酒为荣，很喜欢饮用。和菜一样，瑞士的葡萄酒，也很有地方特色，您可以喝着当地特产的葡萄洒，细细品尝当地的美味佳肴。在瑞士各地，经常能看见葡萄园，而其中莱芒湖畔南边斜坡上沃州和瓦利斯州的葡萄园尤其出名。瑞土的白葡萄酒比较多，约占全部的70%。红葡萄酒以提契诺州等意大利语圈地区生产的居多。

啤酒

瑞士的啤酒和葡萄酒一样，也有许多种地方名牌，其中苏黎世的Feld-schlosschen、Hardergut，日内瓦的Car-dinal最受欢迎，无论在哪儿都可以品尝到。

果料酒

虽说是果料酒(Schnaps)，但您可不要小看它，和白兰地酒一样差不多有45°的高度酒也属于果料酒。如果您有感冒的前兆，可以把它放在咖啡或红茶里面，喝了以后能够睡得比较好，让您第二天就恢复过来。何不试一下呢!其中的Williamine(梨)、Kirsch(樱桃)、Mare(葡萄和草药)是具有代表性的。最适合在吃完饭以后喝。

碳酸酒

瑞士独特的清凉饮料，是加了碳酸的Rivella，它有红色和蓝色两种标签。矿泉水分为加碳酸的(Gazeuse)和不加碳酸的(NonGazeuse)两种(在德语里面是mit/OhneKohlensaure)。在餐厅吃饭时如果不说明哪一种，一般都会送上加碳酸的。

巧克力

要说世界知名的瑞士特产，肯定是钟表和巧克力。其中，巧克力的种类丰富，价格也适中，最适合作为礼物买上许多。到了正宗生产巧克力的瑞士，由于种类太多。许多人都不知道该选哪一种。有些人不想要普通的，而想要在国内尝不到的口味或形状有点怪的，但不管怎样首先应该选择牛奶巧克力。牛奶巧克力是在瑞士发明的。因为调节牛奶的温度非常困难，虽然欧洲各地都对之进行了大量的研究，但一直没有成功，后来，瑞士人达尼尔·彼德于1875年发明了制作方法。现在瑞士的巧克力种类繁多，味道也是各种各样，从著名商店里面的高级巧克力到超市里面的板状巧克力，你可以品尝到各种各样的味道。

美食特别推荐

伯尔尼肉汤(BernerPlatte)

德语语区德语语区用牛肉、猪肉、鸡肉、香肠等肉类煮的汤。

烤香肠(Bratwurst)

烤香肠(Bratwurst)德语区烤制白香肠，蘸澳际酱或番茄酱与炸薯条共同食用。或用此香肠做的汤

苏黎世小牛肉(Geschnetzeltes)

苏黎世小牛肉(Geschnetzeltes)德语区将切成薄片或小块的牛肉混合奶油汁和蘑菇、白葡萄酒一起烹饪的美食。

牛肉火锅(Fonduebourguignonne)

常见于法语区先烧热锅里的油，再用刀将牛肉切成骰子般大小，放入油里炸，然后沾着自己喜欢的调味汁吃的美食。

奶酪火锅(CheeseFondue)

瑞士有很多传统的奶酪饮食一定不会令人感到惊奇，其中最著名的是奶酪火锅(Fondue)和奶酪板烧(Raclette)。这两道菜都是用溶化的奶酪制作而成，填充加热，所以通常在冬天饮食。